Меню на свадьбу в русском стиле

02 декабрь 2012

нравится

Русский люд славился во всем мире двумя вещами: богатырским здоровьем и роскошными пирами с неисчислимыми и богатыми национальными блюдами.   Одно время заносчивые французы, да и другие европейцы прозвали нашу кухню грубой и варварской. На кулинарные пристрастия простых людей это мнение никак не влияло. А вот бояре, да другая знать, хоть и не могли жить без русских щей, тянулись ко всему иноземному. Составляя меню для балов, они включали в него страстбургский пирог, трюфеля и другие заморские деликатесы.

К счастью, в начале XIX века это затмение у дворянства прошло. В высшем обществе кардинально изменилось отношение к русской кухне. Ее стали культивировать и развивать. В обеих столицах открылось множество ресторанов, где можно было полакомиться жарким из зайца с можжевельником, щами, солянкой, ухой по-архиерейски, пирогами, испить кваску да наливочки. С тех самих времен начинается эра славы русской кулинарной традиции.

Царские пиры с сотнями богатых блюд поражали воображение иностранных послов и дипломатов. Чего только стоило блюдо с названием «Щеки селедки». На одну тарелку нужно было около тысячи рыбин!

А ведь были еще и запеченные поросята с гречневой кашей, говяжьи губы в сметане, множество рыбных блюд, осетры да налимы, икра и бесчисленные пироги с самыми разнообразными начинками. Попробовать все было просто нереально, не то, что съесть.

Такое изобилие и сейчас является отличительной чертой традиционного русского стола. Поэтому мы так и удивляемся, когда попадаем в гости где-нибудь за границей, и нас приглашают за пустой стол, на котором, кроме красивой посуды ничего нет.

В своей основе русская кухня – это крестьянская кухня. Впрочем, как и все кухни мира. Она вышла из русской печи, в которой в горшочках томились щи, жаркое и пеклись пироги. Большое влияние на нашу кухню оказала религиозная система питания, а именно многочисленные православные посты.

Постный стол и скоромный никогда не смешивался, как и постные и скоромные (мясные, молочные) продукты. Это сильно ограничивало простор для кулинарной фантазии, но способствовало появлению множества оригинальных блюд.

В русской кухне много квашений и солений. Черный хлеб предпочитался белому, а белый и хлебом не называли. Выпечка из белой муки именовалась булками. В разных городах огромной русской империи открывались свои булочные, где пеклась оригинальная выпечка: сайки, баранки, калачи.

Читая старинные русские рецепты, не перестаешь удивляться разнообразию блюд, их диковинным для нашего уха названиям и множеству ингредиентов. В чем то, они перекликаются с нашим временем. Так в выпечке XVIII - XIX веков широко использовалась цедра померанца (апельсина) и лимона. Лимоны часто добавляли к мясу, при приготовлении рыбных блюд.

Основа русского стола - супы и каши. Супов в русской кухне великое множество. Одних только щей насчитывается 60 рецептов. Мясо, рыба готовились при помощи томления, тушения и варки. Жарение использовалось намного реже. Рыбу, мясо принято было фаршировать. В XIX веке наша кухня обогатилась салатами.

Принцип салата, как блюда, был взят из французской  кухни, но были добавлены наши продукты: маринованные грибы, соленые огурчики, квашеная капуста.

Поэтому многие отечественные изобретения носят французское название, например всем известный салат «Оливье».  А вот изобретенный нашими поварами винегрет во всем мире известен как «Русский салат».

Для свадебного меню в русском стиле предлагаем подать:

Солянка мясная

Ингредиенты:

• 1,25 л– костный или мясной, обязательно крепкий бульон;
• 1-2 ст. – огуречный рассол;
• 200 г. – говядина отварная;
• 200г – говядина или телятина жаренная;
• 100г – ветчина;
• 100г – сосисок;
• ¼ - курицы;
• 2 – огурца соленых;
• 200-250 г– капуста свежая;
• 2  помидора;
• 100г сметаны;
• 1 луковица;
• 1-1,5 ст соленых грибов;
• 1 ст.л укропа;
• 1 ст.л. петрушки;
• Специи

Приготовление:

Рассол прокипятить, добавить к нему мясной бульон и довести до кипения. Все мясные продукты нарезать кубиками. Капусту и белые грибы обдать кипятком и тоже нарезать. Лук с помидорами и огурцами обжарить. Соединить все вместе, добавить сметану и пряности, положить в горшочек и томить в течении 15-20 минут, не позволяя кипеть.

Бефстроганов

Ингридиенты:

• Говядина –600 г;
• Лук репчастый – 2 шт.
• Сметана –250 г;
• Растительное масло;
• Укроп
• Петрушка
• Соль, перец черный молотый.

Приготовление:

Мясо нарезается вдоль волокон и отбивается, после чего режется полосками. На сковороде обжариваем лук, добавляем перченное и соленое мясо, обжариваем. Следующей добавляется мука. После того, как мука равномерно распределится по мясу и немного обжарится, вливаем сметану и тушим до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Котлеты пожарские

По легенде их изобрела жена трактирщика Пожарского Дарья, и попробовал их первым царь Александр I. Эти котлеты увековечил Пушкин в письме своему другу С. А. Соболевскому.

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке.
Жареных котлет отведай
И отправся налегке.

Ингредиенты:

• Курица
• Пшеничный хлеб – 4-5 кус.
• Яйцо – 4 шт;
• Сливочное масло – 100г
• Панировочные сухари – 1 ст.
• Соль, перец

Приготовление:

Мясо курицы отделить от костей и кожи и пропустить через мясорубку. Добавить хлеб, размокший в молоке и еще раз перемолоть. Соль, перец по вкусу. В фарш влить оставшееся молоко и сформировать продолговатые котлеты. Обвалять их в сухарях и пожарить на сливочном масле.